В дитинстві бабуся завжди ховала баночку домашнього «янтаря» на верхній полиці холодильника. Мовляв, щоб зранку було що намазати на хліб. Я тоді не розумів, чим він кращий за покупний, але сьогодні — пам’ятаю той смак з точністю до дрібниць. І знаєте що? Зробити плавлений сир в домашніх умовах набагато простіше, ніж здається.
Що знадобиться: прості інгредієнти і трохи терпіння
Почнемо з бази. Основа — кисломолочний сир. Не надто сухий і не надто рідкий, бажано 9% жирності. Підійде як домашній, так і магазинний.
Що ще додаємо:
вершкове масло (20–30 грамів на 200 г сиру)
щіпка солі
пів чайної ложки соди
1 яйце — для зв’язки та кремової текстури
Хтось додає трохи молока — це, якщо сир надто сухий. А хтось — часник, кріп чи улюблені спеції. Один знайомий щоразу додає куркуму — не заради смаку, а щоб сир мав жовтий відтінок, як магазинний.
Порада: не женіться за складними варіаціями з першого разу. Навчіться готувати базовий варіант — далі можна експериментувати.
Приготування: з любов’ю, але без паніки
Коли готував вперше, хвилювався, що сир згорнеться або почне «стріляти» в каструлі. Та все виявилось значно легше.
Перетріть сир блендером або через сито. Має вийти гладка, ніжна маса.
Додайте до нього яйце, сіль, соду й перемішайте. Масло — наприкінці.
Поставте суміш на водяну баню. І тут головне — помішуйте постійно. Поступово маса розтане, стане еластичною, почне блищати.
Як тільки побачите, що сир починає тягнутися — знімайте. Вилийте у форму й охолоджуйте.
Один мій колега готував сир на прямому вогні — спочатку вийшло, а наступного разу згоріло. Тому краще не ризикувати й використати водяну баню.
Не поспішайте. Сир не любить різких рухів — все відбувається плавно, за 10–15 хвилин.
Домашні варіації: коли хочеться чогось цікавого
З часом розумієш: зробити плавлений сир в домашніх умовах — це тільки початок. Бо далі починається творчість.
Ось кілька варіантів, які вже випробував:
з кропом і часником — для бутербродів
з копченим паприкою — до грінок
з горіхами й родзинками — як десерт
з білими грибами — до запіканок
Залежно від додатків змінюється і аромат, і консистенція. Наприклад, з меленим кмином сир виходить щільнішим, а з петрушкою — ніжнішим. Все це легко регулюється — головне, не боятись пробувати.
Спробуйте зробити один сир на кілька форм і додати в кожну щось своє. Це зручно і цікаво.
Як зберігати: щоб сир не зіпсувався
Домашній сир — не з довгим терміном зберігання. І в цьому його цінність.
Тримайте його в щільному пластиковому контейнері або загорніть у харчову плівку. Зберігається:
в холодильнику — 4–5 днів
у морозилці — до 2 тижнів (але текстура зміниться)
Колись забув сир у холодильнику на тиждень — зверху з’явилась світла скоринка. Не рекомендую чекати до цього моменту. Їжте свіжим — він завжди найсмачніший.
Робіть стільки, скільки з’їсте за 3–4 дні. Так точно не пропаде.
Можна довго сперечатись про магазинний сир: смачний, зручний, яскравий. Але спробувавши свій — вже не повертаєшся. У ньому немає стабілізаторів, підсилювачів, ароматизаторів. Ви самі обираєте, що в нього потрапить.
Я готував такий сир у гостях — і навіть ті, хто «не їсть домашнє», просили добавки. Бо коли щось зроблено з якісних продуктів і з увагою — це відчувається.
