Колись я думав, що смаження — це про соняшникову олію. Так звично, просто, «по-домашньому». Але одного разу вирішив поекспериментувати — і в сковорідку пішла оливкова олія для смаження. Смак став іншим, легшим, а шлунок не протестував, як раніше. Тоді я й задумався: а в чому різниця? І чи справді ця олія годиться для щоденного приготування?
Чому про смаження на оливковій олії досі сперечаються
Почнемо з головного: смажити на оливковій олії можна. Але не на будь-якій. Тут, як і з кавою — якщо зварити її в пластиковій кружці, смаку не буде. Так само й з олією: не вся підходить для високих температур.
Наприклад, extra virgin — це як оливкове вино: ароматна, густа, трохи гіркувата. Ідеальна для салатів, але на сковорідці — може диміти й гірчити. А ось рафінована оливкова олія витримує температуру до 230°C — цього більш ніж достатньо для яєчні, м’яса або овочів.
Один мій знайомий готував млинці на нерафінованій — і не міг зрозуміти, чому в них такий «перегрітий» присмак. Все просто: не та олія, не той режим.
Якщо у вас теж бували такі експерименти — спробуйте перевірену рафіновану. Смак зміниться — на краще.
Види оливкової олії й що обрати для смаження
Види оливкової олії й що обрати для смаженняКоли стоїш перед полицею з написом «оливкова олія», очі розбігаються. Там і extra virgin, і pure, і просто «olive oil». Щоб не помилитись, запам’ятайте:
Extra virgin — найкорисніша, але не для сковорідки. Її «точка диму» — лише 160–190°C.
Virgin — трохи легша, але все ще не для фритюру.
Refined / Pure olive oil — це те, що треба. Саме вона витримує високу температуру.
У мене вдома зараз дві пляшки. Одна — ароматна для соусів і хліба. Інша — універсальна для готування. Це, до речі, хороша звичка — розділяти олії за призначенням. І економніше, і смачніше.
Спробуйте також порівняти смак страв на різних оліях — результат вас здивує.
Плюси й мінуси смаження на оливковій
Усе має свої нюанси. Ось коротко — з досвіду й спостережень:
Що мені подобається:
Їжа стає менш жирною, ніж на звичній соняшниковій.
Олія не піниться на сковорідці.
Не лишає важкого запаху по квартирі.
Що може дратувати:
Ціна. Але тут працює правило: трохи дорожче — значно краще.
У магазинах важко знайти справді якісну рафіновану — потрібно читати етикетки.
Одного разу я купив пляшку «оливкової олії», яка виявилася сумішшю з рафінованої та соєвої. Страва вийшла дивна, а сковорідка — в масляній плівці. Тому не лінуйтеся перевіряти склад і походження.
Обирайте продукт з Італії, Іспанії або Греції — зазвичай там якість стабільна.
Як обрати правильну олію — прості поради
Як обрати правильну олію — прості порадиНе обов’язково бути технологом, щоб зрозуміти, яка олія добра. Достатньо кількох орієнтирів:
Скляна темна пляшка — краще, ніж пластик.
Напис refined або pure — означає термостійкість.
Дата виробництва — чим свіжіша, тим краще.
Країна походження — бажано ЄС.
У мене є правило: якщо пляшка має позначку про кислотність до 0,5% — беру не вагаючись. Це як маленька гарантія якості.
Приділіть зайвих 5 хвилин у магазині — і уникнете зіпсованої вечері.
А якщо не оливкова?
Бувають моменти, коли хочеться змінити олію. Наприклад, для фритюру краще підійде арахісова або кокосова, бо вони ще стійкіші до температури. А от масло авокадо — мій фаворит для грилю.
Але для повсякденного смаження, тушкування чи навіть омлету — рафінована оливкова олія тримає лідерство. Особливо коли не хочеш думати про трансжири та канцерогени.
Не бійтеся чергувати: трохи різноманіття ніколи не завадить вашій кухні.
Якщо коротко: оливкова олія для смаження — це реально, корисно і смачно, якщо знати, яку обрати. Я сам пройшов шлях від скептика до фаната. І зараз не уявляю собі ранкову яєчню без легкого аромату оливок на гарячій сковорідці.
Життя складається з дрібниць — і навіть така дрібниця, як правильна олія, може змінити ваш підхід до харчування.
Спробуйте раз — і вам більше не захочеться повертатись до старого.
